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????晨報記者 徐妍斐 攝影報道
為保障2017年秋季“開學第一餐”的安全，9月1日起，市食品藥品監管局兵分九路，對本市學校盒飯生產企業、學校食堂及學校食堂配送中心開展專項檢查。不僅如此，“陽光午餐-學校食品安全追溯管理平臺”也於昨天全面啟用，學生午餐可從餐桌追溯到田頭，讓老師和傢長更放心。
記者瞭解到，本市現有中小學食堂近1800傢，每天有近120萬學生在校用午餐，學生午餐就餐率達97.2%。中小學食堂中食品安全狀況良好的（笑臉）占84.5%，一般的（平臉）占15%，較差的（哭臉）占0.5%。
菜譜食材可以追溯
目前本市學生午餐供應方式，66.5%為食堂對外承包、18%為學校自辦食堂，3.5%為外送盒飯。綠捷公司現在每天供應15個區的331所學校，日供餐量達36萬份。據閔行區市場監管局副局長李黎軍介紹，綠捷公司所有熱鏈餐食在出廠前會有一道二次加熱程序，以確保餐品的中心溫度達到75℃以上。
君蓮學校小學部就是綠捷公司的供餐單位之一。每天凌晨3、4點鐘，從綠捷公司送來的食材就會抵達學校，在先做一頓教師的早餐後，上午針對學生午餐的忙碌就開始瞭。“11點鐘的時候，學生午餐就差不多都燒好瞭。”君蓮學校校長鄭菊蘭介紹，11點30分是學生每天的用餐時間。為瞭讓學生吃上熱飯，該校啟用瞭“移動盒飯電熱加溫箱”，這種加溫箱不僅可以加熱餐食，還能上鎖，推到教室門口，能最大程度保障學生飲食安全。
在這裡，傢長和學生都能提前一周知道菜譜和食材的追溯信息。在食堂墻上和校內公告欄，都貼有原材料二維碼追溯體系的紙張，上面有各種原材料列表。掃描“目魚條”的二維碼，能看到產品批號、規格、入庫日期、數量等信息，還能看到供應商是啟東茂源水產冷凍廠，並查看該廠的執照和許可證。同樣，掃描“生薑”，也能看到相關批號的詳細信息，以及供應商東臺龍廚瓜果蔬菜合作社的農殘監測、檢試報告。
陽光午餐平臺啟用
記者瞭解到，為瞭提高學校食堂食品原料來源的透明度，確保食品來源正規，在前期試點成功的基礎上，由市教委統一開發建設的“陽光午餐-學校食品安全追溯管理平臺”，9月1日起，將在本市學校中全面啟用。
據悉，該平臺分為網頁版和APP版。以APP版為例，進入軟件後，可任意選擇學校或團餐公司進行查詢。選擇閔行區君蓮學校食堂頁面，可看到由上海綠捷實業發展有限公司供餐，並可從日歷選擇想要查詢的日期。然後，可根據當天食堂給出的菜譜進行食材追溯。
點擊進入宮保雞丁這道菜，可見無衣花生、土豆、上漿雞丁等原材料的溯源信息，包括供應商名稱、出發點、配貨批次、配貨日期、配送狀態、配送屬性等。此外，每道菜的菜品特色、營養等也都有記錄。按照設計，平臺分三級追溯，從食譜追溯到原料信息，再到供應商，最終到養殖/農田源頭。而從團餐公司進入，則能看到各傢團餐公司所供餐的學校列表。
據悉，9月1日後，該平臺的使用范圍將從前期試點單位擴大到全市中小學及幼托機構食堂。
建設更多“放心食堂”
市食藥監局擬加強“放心學校食堂”的建設工作。“放心學校食堂”建設標準主要包括“實施規范管理”、“食品可追溯”以及“信息公開透明”等八方面的要求。截至目前，已有近1100傢學校食堂主動申報“放心學校食堂”。
下一步，各區市場監管局將會同區教育局對主動申報的學校食堂進行初評。“放心學校食堂”的建設工作，旨在全面提升本市學校食堂食品安全管理水平基礎上，建成一批有示范、引領、帶動作用的“放心學校食堂”，提升師生及傢長對食品安全的獲得感與滿意度。
采用雙隨機方式抽查
市食藥監局局長楊勁松表示，昨天是開學第一天，此次專項檢查的開展，旨在通過學校的日常監管、管理的提升和專業監管人員的工作到位，采取多種措施，確保上海學生的午餐安全。
本次全市范圍內的學生集體用餐安全專項檢查，分三階段進行。市食藥監局餐飲處采用雙隨機方式進行抽查，重點針對2016年以來曾發生過食品安全事故、媒體曝光和市局領導帶隊檢查發現問題的單位進行督查。
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